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mascara

Norte

El Carnaval en el hemisferio Norte se celebra con máscaras y vestidos que permiten superar la crudeza del frío invierno. La mayoria de los espectaculos se celebran en recintos cerrados.

sur

Sur

El Carnaval en el hemisferio Sur, en los paise del Caribe y los próximos al ecuador se celebran con danzas que muestran el cuerpo casi desnudio y permiten mostrar toda la sensualidad. La mayoria de los espectaculos se celebran en la calle.

mardi gras

Mardi Gras

Mardi Gras, es el nombre que recibe el carnaval que se celebra en las poblaciones americanas de: Nueva Orleans, Luisiana y Mobile en el estado de Alabama (EEUU)





Fecha del Carnaval 2016

Las fecha del Carnaval 2016 clásico son del 5 de febrero de 2016 al 10 de febrero de 2016. Sin embargo en muchos países, tal como Argentina, adelantan los prolegómenos al inicio de Enero.

desfile de carnaval
mascaras para carnaval

Carnaval: Tiempo de disfrute carnal y transgresión

Carna val, significa adiós a la carne, como su nombre da a entender, representa un periodo de fiesta desenfrenada, excitante, alegre y de disfrute carnal, antes de que llegue la rigurosa Cuaresma.
El origen remoto del Carnaval, puede rastrearse a través Grecia y Roma y las bacanales (fiestas en honor de Baco), las saturnales (al Dios Saturno) y lupercales (al Dios Pan), celebraciones que se conocieron tanto en la antigua Grecia como en la Roma clásica. En la antigua Roma, a los carnavales se les llamaba Saturnalias, y estaban dedicadas al dios Saturno, a quien estaba encomendada la agricultura, y cuyo esplendor advenía con la primavera.
La instauración del cristianismo en el imperio romano conllevo la imposición de la Cuaresma, período que comienza a contarse a partir del Miércoles de Ceniza. La festividad del Carnaval, se colocó en los días anteriores a esta fecha, en los que el pueblo se entregaba a todos los placeres carnales, a los que debía renunciar durante la Cuaresma.
Pasados los Carnavales se inicia la Cuaresma, una preparación de 40 días de abstinencia y penitencia para preparar la Pascua cristiana .
En Alemania, en la ciudad alemana del Colonia (Köln), los carnavales se inician el 11 de noviembre a las 11 horas, 11 minutos y 11 segundos, y es uno de los festejos más importantes de Alemania.
El Entroito, representa en El Bierzo, una tradición, que mezcla el Carnaval y el Botillo.
La tradición aún se conserva y reivindica esa costumbre, de cenar Botillo el Martes de Carnal, antes de asistir al baile de disfraces.
El Club del Botillo, celebra anualmente por tales fechas degustaciones entre sus socios.

Los días del Carnaval

Jueves Lardero: Se inicia el Carnaval, corresponde al jueves anterior al Miércoles de Ceniza.
Viernes de Carnaval
Sábado de Carnaval
Domingo de Carnaval: día importante del carnaval. Se celebra seis semanas antes del Domingo de Ramos.
Lunes de Carnaval
Martes de Carnaval
Miércoles de ceniza: en algunos lugares se realizan y/o realizaban actividades propias de carnaval a pesar de que comienza la Cuaresma.
Domingo de Piñata: primer domingo después del Miércoles de Ceniza. Finaliza el carnaval.
Actualmente, en muchas poblaciones, tales como Madrid, se celebra el Entierro de la Sardina Entierro de la Sardina. Suele realizarse el Miercoles de Ceniza.
Los días más celebrados uelen ser el Domingo y el Martes de Carnaval. En la actualidad, en la mayoría de los sitios, se acomoda al fin de semana.

El clima y el Carnaval

El clima marca la forma de celebración de los Carnavales. En el hemisferio Norte, coincide con el crudo invierno, las manifestaciones consisten en desfiles y bailes donde los participantes se enfundan en trajes de abrigo y cubren el rostro con máscaras, para los bailes. En el hemisferio, están en plena época de calor y el carnaval, supone la toma de la calles por el pueblo, que vestidos o casi desnudos, se dan al desenfreno del baile y los cánticos.

Fechas del Carnaval

Año
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
2026
2027
2028
2029
2030

Inicio
17 de febrero de 2012
8 de febrero de 2013
28 de febrero de 2014
13 de febrero de 2015
5 de febrero de 2016
24 de febrero de 2017
9 de febrero de 2018
1 de marzo de 2019
21 de febrero de 2020
12 de febrero de 2021
25 de febrero de 2022
17 de febrero de 2023
9 de febrero de 2024
28 de febrero de 2025
13 de febrero de 2026
5 de febrero de 2027
25 de febrero de 2028
9 de febrero de 2029
1 de marzo de 2030

Finalización
22 de febrero de 2012
13 de febrero de 2013
5 de marzo de 2014
18 de febrero de 2015
10 de febrero de 2016
1 de marzo de 2017
14 de febrero de 2018
6 de marzo de 2019
26 de febrero de 2020
17 de febrero de 2021
2 de marzo de 2022
22 de febrero de 2023
14 de febrero de 2024
5 de marzo de 2025
18 de febrero de 2026
10 de febrero de 2027
1 de marzo de 2028
14 de febrero de 2029
6 de marzo de 2030

Historia del Carnaval.

El origen remoto del Carnaval, procede de la antiguas Grecia y Roma, donde celebraban: las bacanales (fiestas en honor de Baco), las saturnales (al Dios Saturno) y lupercales (al Dios Pan). En la antigua Roma, a los carnavales se les llamaba Saturnalias, y estaban dedicadas al dios Saturno, a quien estaba encomendada la agricultura, y cuyo esplendor advenía con la primavera.
La instauración del cristianismo en el imperio romano conllevo la imposición de la Cuaresma, período que comienza a contarse a partir del Miércoles de Ceniza. La festividad del Carnaval, se colocó en los días anteriores a esta fecha, en los que el pueblo se entregaba a todos los placeres carnales, a los que debía renunciar durante la Cuaresma.
Pasados los Carnavales se inicia la Cuaresma, una preparación de 40 días de abstinencia y penitencia para preparar la Pascua cristiana .
En Alemania, en la ciudad alemana del Colonia (Köln), los carnavales se inician el 11 de noviembre a las 11 horas, 11 minutos y 11 segundos, y es uno de los festejos más importantes de Alemania.

Origen del nombre: Carnaval

Carna val, significa adiós a la carne, la entrada de la Cuaresma, ponía fin a las fiestas de desenfreno, excitación, alegría y disfrute carnal. Era el periodo en que finaliza el invierno, es hora de despertar los sentidos, sometiéndolos a todos los placeres y preparándose para el periodo de trabajo marcado por la primavera.
El Carnaval, significa un canto a la abundancia, a la perversión, al disfrute sensual, la epoca de la iniciación a la sexualidad y tambien representa una burla y un desafio al poder jerarquico.

La máscara: El idolo satanico

La máscara asimila al porteador al elemento del que toma la fisonomia. Condenada por la Iglesia, pues rompia la semejanza entre el hombre y su creador, considerandola un idolo diabolico. Las autoridades tambien temian a las máscaras, pues convertian en irreconocibles a los autores de los delitos.

Los dias del Carnaval

El carnaval, se compone de unas fechas claves marcadas por el Miércoles de Ceniza. El inicio de la Cuaresma se prolonga, 46 días, hasta el Domingo de Pascua de Resurrección. La fecha de carnaval varía de un año a otro, se calcula en relación con la Semana Santa, y ésta en función de la primera luna de primavera.
Los días grandes del carnaval, suelen ser: Sábado, Domingo y Martes de Carnaval

Rey Momo

El Rey Momo, es considerado el rey de los Carnavales, en la mayoría de las naciones de América Latina: Brasil, Venezuela y Colombia.
La aparición del Rey Momo, significa el inicio de las fiestas de Carnaval.
Para interpretar el papel de Rey Momo, se elige un hombre alto y gordo a quien el alcalde le suele entregar las llaves de la ciudad durante el periodo de carnaval.
La palabra Momo, proviene del griego antiguo Mômos, ‘burla’, ‘culpa’; Momo, en la mitología griega, era la personificación del sarcasmo, las burlas y la agudeza irónica y era considerado el dios de los escritores y poetas, con un espíritu de inculpación malintencionada y crítica injusta.

Origenes del Carnaval en Italia

El carnaval en Italia, toma fuerza hasta convertirse en tradición en la Edad Media, donde la nobleza, aprovecha para disfrazarse y mezclarse con el pueblo llano, usando las máscaras para no ser reconocidos y poder disfrutar de todos los excesos carnales.
En 1094, encontramos el Carnevale, decreto por el cual la oligarquía veneciana, concedía al pueblo unos días de desenfrenada fiesta. El desenfreno debió ser total y en 1268, se publico un decreto que regula el uso de las mascaras en Venecia y se ponían limites a los disfraces. y en 1458,otro decreto regula la prohibición a los hombres, para entrar disfrazados de mujeres en los Monasterios.
En 1608, un decreto prohíbe a los ciudadanos de Venecia, a utilizar las mascaras fuera del periodo del Carnaval, castigando el incumplimiento con penas hasta 2 años de cárcel.

Carnaval en Alemania

El Carnaval, nace como una catarsis nacional frente al poder. Las mujeres exigen el poder y lo obtienen en Ek“Weiberfastnacht” , día en el que reinan y acuden disfrazadas a sus trabajos y pobre de los hombres que se les crucen, porque tijeras en mano les cortan las corbatas.

La Gastronómia en el Carnaval

El duro invierno era una época de penurias para la población europea, mayoritariamente cristiana. Los gobernantes, usaban las fiestas del carnaval como válvula de escape para una sociedad que sufría los rigores del invierno y tenía que desahogarse un poco antes de volver a someterse a las penurias del duro trabajo de cosechar y las abstinencias de la Cuaresma, impuestas por la Iglesia, que intentaba en vano, anular las pecaminosas fiestas del Carnaval, cambiándolo  por fiestas cristianas como la de la Candelaria.
La era industrial, ha cambiado la mayor parte de las costumbres y cuando asistimos a lo carnavales de Cádiz, Tenerife ...etc, vemos que la oferta gastronómica, sigue siendo los perritos, hamburguesas y los restaurantes ni se molestan en cambiar los menús y ofrecer algo típico del carnaval local, bien es verdad, que la oferta, quizás no genere demasiada demanda.

botillo

Hoy día, si queremos degustar la gastronómia típica del Carnaval, tenemos que recorrer la zona Norte de la Península, que nos ofrece una gastronómia muy ligada a la matanza y que aun podemos saborear en pequeños restaurantes de pueblo.

La Gastronomia del Carnaval: Muy ligada a la Matanza

La cocina del Carnaval esta totalmente ligada a la Matanza del Cerdo. Las familias reservaban determinados productos, que se convertían en la exquisitez a consumir en esta fechas, principalmente el Martes de Carnaval.
De los secaderos se descolgaban los: botillos, chorizos, lacones, "cachuchas"...etc, para preparar suculentos platos que llenarían los estómagos para olvidarse de las hambrunas anteriores y dedicarse por un tiempo al baile, la fiestas y el desmadre, haciendo de una forma anonima, para eso estaba el disfraz. Hoy pecador anónimo, mañana beato recalcitrante.

El Entroito en el Bierzo

Es el caso más típico de la una Gastronómia ligada al Carnaval. El Bierzo, tiene denominación de Origen del Botillo, un producto hecho con costillas de cerdo adobadas, que se cura y se embucha en un tripa de cerdo. Existen otros productos, como la Androlla y diferentes denominaciones de un mismo producto: Botelo, Butelo, Vexiga, en zonas limítrofes del Bierzo: Galicia, Asturias, Zamora... también se les conoce como los mismos nombres o Butiello, Vandullo.
Pero el Entroito, es un botillo, pues tiene su mismo relleno y se embuchaba en el estomago del cerdo, cosiéndolo y dejándole una asa de hilo para colgarlo y proceder al secado y ahumado.
Este era el producto que se comía en Martes de Carnaval y la propia palabra Entroito, lleva implícito el producto que se degusta, la fecha en que se debe cenar y el posterior rito del Baile del Carnaval y ser el ultimo Botillo que se degustaba, pues al otro día era Miércoles de Ceniza y ya no se podía comer carne.
En Vega de Valcarce, quizas la cuna de los Botillos, la tradición aun se mantiene y aunque se ha perdido gran parte del auge de los bailes de disfraces por la represión de la dictadura y ser una fiesta que en muchos sitios cae en dia laboral.

Cocina de los Carnavales de Cádiz

En los últimos 20 años las peñas del Carnaval de Cádiz, han inventado nuevas costumbres gastronómicas como: la pestiñada, la erizada, la ostionada, la pulpada, la ortigada, la berzada, o la panizada, que aunque no son realmente comida tradicional, son recursos para atraer turistas y siempre es mejor que fastfood.

Cocina de los Carnavales de Tenerife

La gastronomía del Carnaval en Canarias, se refleja en numerosos platos:
Las sopas de miel, hechas con pan, miel de caña, canela, matalahúva y corteza de limón.
Las torrijas, de leche o vino son muy populares.
Las tortillas de carnaval, que son parecidas a las sopas de miel, pero con una masa hecha a base de harina y huevo en lugar de pan.
Los buñuelos, aunque realmente son típicos de la Semana Santa.

Cocina de los Carnavales de Cataluña

En Lleida, hay un concurso en Pallars Sobirà, donde preparan un embutido que llaman:
Farcit de Carnaval es el estómago de cerdo relleno de carne picada con huevos, pan y pasas.Resulta curioso la coincidencia con el Entroito o Botillo del Bierzo.
La Coca de llardons, es una especie de empanada abierta o pizza, cubierta de chicharrones, piñones y azúcar, muy parecida a nuestra Torta de roxóns(chicharrones).
Las Botifarras d’ou, una butifarra blanca que lleva huevo.

Cocina de los Carnavales en Galicia

El carnaval en Galicia, se festeja de forma realmente enjundiosa, recordemos que en esta Comunidad en festivo el Martes de Carnaval:
Cocido de entroido: hecho con garbanzos, patatas, berzas, repollo, gallina, lacón, rabo, panceta y chorizo, Cachucha y chorizos con cachelos, Lacón con grelos. Hay zonas de Lugo y Orense donde también siguen la tradición de comer Botillo, que ellos llaman Butelo.

Y de postre Filloas o Filloas Rellenas, también denominadas: cereixolos y freixós.
En las zonas donde celebran el Entroido, es normal obsequiar a los participantes una degustación de la: "cachucha", "bica", "licor café" , "cocido" y "orellas".

Cocina de los Carnavales en Asturias

Lo mismo que en Galicia, el Carnaval se celebra con enjundiosa comida, lo tipico es:
Cocido de Antroxu, Empanada de boroña con tres carnes, pote de berzas o pote asturiano, picadillo de cerdo de matanza, y de postres: unos frixuelos o unas picatostes.













Entierro de la Sardina: Fin del Carnaval

El entierro de la sardina es una ceremonia que se celebra en muchas poblaciones españolas, anunciando el fin del Carnaval y el inicio de la Cuaresma y otras fiestas populares.
El entierro de la sardina, se celebra tradicionalmente el Miércoles de Ceniza y en él, se entierra simbólicamente: al pasado o lo socialmente establecido, para que puedan renacer con mayor fuerza y surja una nueva sociedad transformada.
Los entierros consisten en un desfiles carnavalesco, con los participantes vestidos de negro, que parodia un cortejo fúnebre y culmina con la quema de alguna figura simbólica, generalmente representando a una sardina.
El entierro de la sardina, es una ceremonia ampliamente difundida en España y se celebra en muchas capitales y poblaciones, tales como Madrid, Murcia, Avila anunciando el fin del Carnaval y el inicio de la Cuaresma y otras fiestas populares.
Muchas fiestas españolas terminan con ceremonias, similares a los entierros de la sardina en las que se quema o maltrata una figura simbólica que representa los vicios y el desenfreno que afloraron durante las fiestas del Carnaval. Ejemplos de ello, son la la Fiesta del Judas o la Quema del Haragán. El paso por la hoguera permite restaurar el orden subvertido por la fiesta y en ella, el fuego, es símbolo de regeneración y liberación, se invita al pueblo a una reflexión colectiva y se le llama al orden.
El Entierro de la Sardina, celebrado el Miércoles de Ceniza , tiene un símil en celebración francesa-americana del Mardi Gras, que se celebra el Martes de Carnaval.

Origen del Entierro de la Sardina

El origen del Entierro de la Sardina de Madrid, tal como hoy día se celebra, se inicia sobre primera la mitad del siglo XIX, cuando un grupo de estudiantes de Madrid, reunidos en la Farmacia de San Antón, decidieron realizar un cortejo fúnebre presidido por una sardina, simbolizando el ayuno y la abstinencia, para así revivir el festejo carnavalesco que se celebraba en Madrid el Miércoles de Ceniza.
Si bien en sus orígenes, al iniciar la Cuaresma, se acostumbraba a enterrar un costillar de cerdo, al que denominaban sardina, significando la prohibición de comer carne. Hay investigadores opinan que el Entierro de la Sardina, se realizaba para lograr abundante pesca.
Goya pinto El entierro de la sardina, que refleja una tradición carnavalesca que celebraba el último día de estas fiestas de Carnaval
El entierro de la sardina, supone la finalización del periodo de mundo al revés, permitido en el carnaval, con su trasgresión de los valores vigentes, su interés por los instintos primarios, el protagonismo del pueblo llano frente a las instituciones y el predominio del caos frente al orden
Goya, pintó el Entierro de la sardina, entre 1812 y 1819 y guarda relación con una serie de cuadros de gabinete de costumbres españolas, si bien estas están muy alejadas de los temas y la estética rococó y neoclásica de los cartones para tapices. El conjunto incluiría Corrida de toros en un pueblo, Procesión de disciplinantes, Auto de fe de la Inquisición y Casa de locos, todos ellos fechados entre 1815 y 1819.

El entierro de la sardina en Madrid

Una procesión de hombres y mujeres de luto, acompaña un féretro que contiene una sardina. Los hombres, se pueden disfrazar de viudas inconsolables y las mujeres cubren sus cabezas con el velo tradicional español.
La sardina es el símbolo del libertinaje carnal que representa el carnaval, representando con ello el fin de los placeres carnales y el comienzo del periodo de ayuno religioso.
La gente llora porque ha finalizado la temporada festiva y ahora se inicia la época de penitencia y observancia religiosa marcada por la Cuaresma.
La procesión del Entierro de la Sardina, consta de una carroza adornada con palmas, flores y otras ofrendas con la sardina en su interior, un fiscal público va abriendo las calles para permitir el paso de la procesión carnavalesca, mientras un falso cura y un monaguillo que se encargan de la ceremonia religiosa.
Las viudas siguen a la carroza fúnebre, mientras confiesan sus pecados al falso cura y lloran la muerte de la sardina con falsos llantos y grandes gritos. El personaje del diablo intenta impedir el paso de la sardina para llevársela, pero un grupo de policías repele al diablo y mantienen el orden entre la procesión. Finalmente se da entierro a la sardina, entre el llanto y dolor de haber finalizado el Carnaval.













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